A Terra Madre 2026 Bioland racconta la biodiversità

Bioland a Terra Madre racconta la biodiversità attraverso il gusto

Venerdì 25 settembre, alle ore 15:00, allo stand “Scegli Biologico Europeo – Bioland Südtirol” del Salone del Gusto di Torino, Bioland presenta il format “Il gusto invisibile: possiamo assaggiare la biodiversità?”, un’esperienza sensoriale e narrativa realizzata nell’ambito del progetto co-finanziato dall’Unione Europea Scegli Biologico Europeo. Prima del gusto c’è la terra. E prima ancora della terra c’è una storia fatta di semi, varietà, stagioni e persone. Da questa intuizione nasce un percorso che parte dall’assaggio e conduce alla scoperta della varietà, del territorio, del produttore, delle pratiche agricole e della biodiversità che danno identità a ciò che mangiamo.

Dal blind tasting alla storia degli alimenti

Tre assaggi alla cieca saranno il punto di partenza. Il primo racconto arriverà dal palato: profumi, consistenze, aromi, intensità e sfumature guideranno i partecipanti verso le prime impressioni. Poi la storia prenderà forma, rivelando progressivamente ciò che si trova dietro ogni alimento: la varietà, il produttore, il terreno, il metodo agricolo, la biodiversità. È qui che la domanda centrale dell’esperienza acquista tutta la sua forza: quanto della terra si può riconoscere attraverso il gusto? E quanta biodiversità vive dentro un alimento, prima ancora che arrivi nel piatto? Guidati da Dora Iannuzzi, giornalista de Il Gusto, i partecipanti seguiranno un racconto dove il gusto diventa la prima chiave di lettura e la biodiversità il filo conduttore.

Agricoltura biologica, qualità e biodiversità

Il blind tasting condurrà al reveal, momento in cui gli indizi sensoriali acquisiranno un volto e una storia: verranno svelati la varietà, il produttore, il terreno e il metodo agricolo che stanno all’origine degli alimenti degustati. Il percorso proseguirà con il talk, dedicato al rapporto tra agricoltura biologica, qualità alimentare e biodiversità. Interverranno:

• Reinhard Verdorfer, direttore di Bioland Südtirol Alto Adige
• Silvia Piconcelli, Confagricoltura
• Alberto Castelar, Coop Latteria Vipiteno

Le loro esperienze racconteranno come le scelte compiute nella terra arrivino fino alla tavola, influenzando il carattere degli alimenti e la loro qualità.

A chiudere il percorso ci sarà lo showcooking, durante il quale uno chef interpreterà gli ingredienti protagonisti dell’esperienza trasformandoli in un piatto che parla di territorio, varietà e creatività. La cucina diventa il luogo in cui la biodiversità si trasforma in colore, profumo, gesto. Diventa emozione.

Il viaggio tornerà così al punto di partenza: il gusto. Questa volta, ogni assaggio porterà con sé una consapevolezza più ampia. Dietro un ingrediente ci saranno una varietà, un terreno, un’agricoltura, un produttore, una stagione, un patrimonio naturale. Dietro ciò che si assaggia prende forma una storia molto più grande di ciò che arriva nel piatto.

Chi è Bioland

Con circa 10.000 soci in Germania e 1.000 aziende agricole in Alto Adige, Bioland è una delle associazioni biologiche più importanti d’Europa. Le aziende agricole Bioland sono impegnate nella conservazione del clima, del suolo e della natura, producendo alimenti biologici destinati al mercato italiano e paneuropeo. Nella categoria degli yogurt biologici, Bioland Südtirol detiene una quota del 33,7% del mercato italiano, mentre oltre il 50% dei prodotti bio italiani a base di mele proviene da aziende certificate Bioland.

Informazioni
Scegli Biologico Europeo
info@biologicoregionale.eu  www.biologicoregionale.eu